新研究：辣椒素延缓癌症扩散，如何科学地吃辣椒？

新研究：辣椒素延缓癌症扩散，吃“辣”原来有这么多好处。如何科学地吃辣椒？
辣椒，是中国人餐桌上一剂重要的“调味品”。“辣”带来的爽，总是令舌头无法戒掉。
它不光能挑逗你的味蕾，还具有多方面的健康好处。专家，告诉你辣椒的健康好处和禁忌人群，并教你5种花式吃法。“辣”有很多健康好处最近，美国马歇尔大学研究人员在美国病理调查学会的年会上发表一项研究表示，从辣椒中提取的化合物辣椒素可能有助于减缓肺癌扩散。众所周知，肺癌和其他癌症通常会转移到大脑、肝脏或骨骼等部位，因此很难治疗。研究人员发现，患有肺部肿瘤的小鼠在服用辣椒素后，肺部侵略性癌细胞区域有所减小。进一步实验发现，辣椒素能阻断有助细胞生长的一种特定蛋白质，从而起到抑制癌细胞转移的效果。
作为蔬菜界较有争议的“火辣选手”，这不是辣椒第一次被推上荣誉宝座。中国健康教育中心教授沈雁英教授曾指出，辣椒本身营养丰富，有许多保健作用。比如辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了，并且还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。结合国内外各种研究，吃辣椒还有以下好处：1.开胃消食辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。2.暖胃驱寒《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。3.促进血液循环。
辣椒能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。4.帮助改善肌肤辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。5.止痛散热辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。
鲜辣椒中含有丰富的β胡萝卜素、叶酸、镁及钾，每百克鲜辣椒含维生素C高达198毫克，是蔬菜里最高的。烹调时优先选择鲜辣椒，其辣椒素含量较低，“火力”也没那么旺，可以与任何食材混搭，比如尖椒炒肉、尖椒炒鸡蛋。将鲜辣椒做成辣椒酱也不错，方便储存，随吃随取。干辣椒香味浓，宜爆炒、水煮等将干辣椒切成段，投入五成热的油中，小火炸至棕褐色后放入花椒，小火炸出麻香味，再投入原料烹制，使干辣椒在热油的作用下完全释放出辣味，用在爆炒、水煮等菜品以及火锅中，吃起来麻辣醇香。将鲜辣椒晒干储存是最原始，也是能最大限度保留其营养素的方法。一般，5公斤的新鲜辣椒可以晒出1公斤干辣椒，只要保存得当，能放两年。
建议挑选充分成熟、表皮光滑、色泽鲜亮的新鲜辣椒。如果是准备晒成干辣椒炒菜用，可选取不太辣的螺丝椒；如果是想做大盘鸡等比较辣的菜，可选用辣味较重的红线椒。